Stériliser puis fermenter

Fermenter après stérilisation des aliments?

Mais les vitamines contenues dans les légumes fermentés ne sont pas les seules à être bénéfiques pour la santé, nos intestins nous en sont également reconnaissants. Parce que les aliments fermentés à l’acide lactique comme la choucroute, le kéfir ou le yaourt favorisent la formation d’une flore intestinale saine. C’est important non seulement pour la digestion, mais aussi pour notre système immunitaire.

La “prédigestion” rend également les aliments plus facilement digestibles et, en raison de la décomposition des glucides et des sucres, encore moins caloriques. Il vaut donc la peine de revenir aux anciennes méthodes de conservation et d’essayer chez soi ce qui était banal pendant des générations.

La fermentation produit de l’acide. Cette méthode permet d’éliminer les bactéries nocives qui gâcheraient les aliments et d’empêcher que les produits fermentés ne soient ensuite attaqués.

L’environnement est tout simplement trop acide pour eux. Les aliments fermentés peuvent donc être conservés sans réfrigération. Vous n’avez donc pas besoin d’électricité ni d’espace dans le réfrigérateur pour stocker vos aliments fermentés.

 

Comment fermenter les aliments ?

Autrefois, chaque femme au foyer savait comment faire pour que les légumes se conservent longtemps par fermentation et comment assurer l’approvisionnement en vitamines en hiver. Aujourd’hui, l’accent est mis sur les légumes surgelés, les conserves ou les produits importés. Cependant, il est très facile de conserver les aliments, même par fermentation.

Il est particulièrement recommandé d’utiliser les légumes selon le calendrier des saisons. En d’autres termes, la conservation traditionnelle de ce qui est récolté à l’extérieur pour l’hiver.

 

Fermentation : le chou blanc devient choucroute

Dans tous les aliments fermentés à l’acide lactique, les bactéries lactiques sont déjà présentes à la surface des légumes. Vous n’avez donc pas besoin de cultures de démarrage, mais seulement de légumes, de sel et d’un récipient. C’est là que le matériel de fermentation est stocké de manière à ce qu’il n’entre pas en contact avec l’oxygène atmosphérique. Il suffit d’un pot dans lequel les légumes sont recouverts d’une assiette et ensuite lestés avec un poids supplémentaire.

Le poids de l’assiette empêche que celle-ci ne soit soulevée par des bulles d’air ascendantes – un bol rempli d’eau, un grand sac de congélation rempli d’eau ou un récipient contenant des pierres ou du sable d’oiseau conviennent, par exemple. Veuillez utiliser des fruits et légumes issus de la culture biologique contrôlée, car il y a plus de bactéries lactiques naturelles à leur surface que sur les produits issus de l’agriculture conventionnelle.

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